Желатинът е чист естествен протеин, който е без ГМО компоненти. Той не съдържа глутен, холестерол, мазнини или въглехидрати, а също така е без алерген.
Желатинът е макромолекула с множество важни свойства. Най -важните са якостта на гела, температурата на настройката и топенето и неговия вискозитет. Освен това, образуването и стабилизирането на пени и емулсии, както и нейното рН и изоелектрична точка, са от значителна стойност. Желатинът е в състояние да образува ясни, прозрачни разтвори, които гел при охлаждане и отново се стопяват при затопляне. Той увеличава вискозитета, образува филми на повърхности, е в състояние да абсорбира големи количества вода и функционира като буфер.